就是日本人的第二生命,日本料理中最常用的7种调味料

日本有句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”。也就是说吃日本料理时,是离不开酱油的。就像日本很火的美食节目《孤独美食家》中,五郎大叔也曾一脸销魂的默默自语:“不矫揉造作的酱油味,让人安心。果然日本人的原味最终还是回到这里。”

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1、糖

一份小小的酱油,为何可以说是日本美味的生命呢?

日本菜中常用的糖一般有 上白糖;冰糖;黑砂糖等。

今天阿杏就带大家来学习一下….酱油源起

1.上白糖:是日本菜中应用最广泛的糖。跟中国的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于中国的绵白糖。

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2.冰糖:跟中国的冰糖一样。多用于果酒的泡制。

中国文化深不可测,源远流长。很多本土的饮食、文化在异乡均开出了异常美丽的花朵。中国的饮食文化影响了周边的日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、印度尼西亚等地,并且因各地的生活习惯、文化的不同,而发展出了各自不同的文化特色。

3.黑砂糖:冲绳县产。类似于红糖。有自己独特的味道。多用于煮物(如煮芋仔);跟和菓子的制作。

日本人的发明技术可能不怎么样,但是他的改造创新还是很值得一提的。

2、盐

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全世界的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐,海盐,岩盐。

在日本酱油已经俨然成为了百姓生活中不可缺少的一味主料,可谓是中国灿烂饮食在他乡开出的一朵奇葩。甚至可以说没有中国的酱油传入就没有现在的日本料理。

3、醋

但因为文化习俗有很多不同,饮食方式也有很多不同。日本料理则更喜欢讲究食材的新鲜度和摆盘,对于这种做法,酱油这种调味料,在日本餐饮文化中具有很重要的地位。

日本菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋,还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。

所以,有人说“日本人把酱油当成第二血液。”

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日本酱油工艺与等级

4、酱油

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日本酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油
)等。

在日本,酱油根据制作技术主要分为本酿造、混合酿造、氨基酸酿造等三种。其中本酿造的“本”字意味正统、正版。为了和调和酱油做区分。本酿造酱油的主要原料为大豆、小麦,并借用微生物的力量进行自然发酵而成,并未添加任何食品添加剂。

1.浓口酱油:颜色最深,也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。

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