美食推荐,广东大厨分享9款高档融合粤菜做法

洋葱圈100克,苦菊50克。

配料:

做法:

羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

材料:

调料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;

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二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;

芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱

主料:

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1、将鱼去鳞洗净,腹部开刀,放入沸水中小火煮8成熟,取出沥干摆盘;

西式调料:

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1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;

配料:

4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

1、把瘦肉剁成肉泥;

柚青酱适量。

做法:

泰坦汁煎焗小牛方

制作方法:

西式做法:

主料:草鱼900克。

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

酥脆茨菰慢烤牛肋骨

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。

1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。

3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。

配料:洋葱30克,紫苏3克,小米椒10克,姜末5克,蒜蓉5克,大葱5克,葱花3克,朝天椒5克。

2、银鳕鱼制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时;

调料:

煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克

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3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。

主料:西冷

香辣草鱼

如今,中国厨师的实力已渐渐被世界所认识,很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事,都能为自己的国家荣夺奖牌。他们靠的是什么?对,除了天赋和勤奋之外,还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今,中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受,无论是用西方的食材、中式的调料;或是中式的做法、西式的摆盘,已经都难不倒我们中国厨师了。

创意心得:

盐、高汤、陈皮、蚝油、糖

油豆腐,猪肉、蒜、姜。

柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克

2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;

中式做法:

跳水鱼一重食材原味,二重味道突出,因此在烹饪上往往双线并行。鱼先煮到8成熟,保留后续的烹制空间。淋汁的调制在这里则极为重要,既需味道鲜明,瞬间点亮味觉,又要醇厚和味,不抢食材风采。洋葱、蒜蓉、朝天椒等各色天然调味食材固然纯正自然,在味道则还需李锦记蒸鱼豉油酸辣风味进行点睛,豉香、酸辣之味出味迅速,与其它调料一接触便快速融合,浇上鱼身即刻渗入,与鲜嫩的鱼肉合二为一,入口格外有味。

柚青酱做法:

5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)。

内蒙古乳羊排

4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;

美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。

2、锅内放入调料炒香加水熬制,淋在鱼肉上,配料撒到鱼背中间,浇沸油即可。

中式食材:

酿豆腐

柚青酱烤澳洲牛扒

黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。

原料:

意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

调料:李锦记蒸鱼豉油酸辣风味60克,李锦记精选生抽20克,盐2克,味精2克,油80克,黄灯笼辣椒酱20克,水200克,秘制香粉2克,陈醋5克。

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;

3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀;

原料:

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。

2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;

自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。

李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒

辅料:

澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量。

5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。

中式做法:

洋葱圈100克,苦菊50克。

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4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;

4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,调成酱料垫在鳕鱼下面,将汤和鳕鱼装盘即可。

做法:

意大利天使之发面条、西班牙火腿

2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋

银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。

主料:

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡汤倒入壶中,密封蒸制4小时备用;

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