无辣不欢的几道家常菜,粉条大盘鸡

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腌制鸡:

土豆烧鸡

去骨去皮的鸡大腿肉 4份

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

酱油 1茶匙

做法

芝麻油 1茶匙

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

绍兴黄酒 2茶匙

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

玉米淀粉 1茶匙

3、鸡洗净后,斩成块。

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4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

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5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

其他:

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

油 3大匙 | 八角 4块 | 桂片 1块

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

香叶 5片 | 新鲜姜片 6片

8、放入土豆块。

大蒜剁碎 5丁 | 四川胡椒子 1汤匙

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

干辣椒 6片 | 糖 1.5茶匙

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透。

中等土豆去皮切块 2个

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

葱白斜切段 1段

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

水 3至5杯(至少3杯,根据需要增加)

蒜香牛肉

胡萝卜切薄片 1根

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豆豉酱油 2茶匙 | 酱油 1/2汤匙

食材:牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量,蚝油

绍兴黄酒 2汤匙 | 干粉条 8盎司

做法:

红椒和青椒切块 各1根

1、将牛柳肉洗净,切成约0.5厘米厚的大片,再切成筷子粗的条,放在碗内,然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀,腌渍约10分钟,再加入少许淀拌匀;大蒜剥皮、洗净,剁成碎末备用。

海盐 适量

2、炒锅上火,加入适量色拉油烧热,先下入蒜末炸黄,再倒入牛柳肉炒至变色且熟,然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。

鸡腿切成小块和腌料搅拌,腌制约20分钟。小火热油,加八角,桂皮,香叶,生姜,大蒜,花椒,辣椒和糖,油煮2分钟。

水晶肉皮冻

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食材:猪皮:500克,葱:1根; 姜:1小块; 八角:3颗; 桂皮:1小块;
花椒:20粒; 香叶:3片; 茴香籽:20粒; 生抽:4汤匙; 老抽:1汤匙;
食盐:1/4茶匙; 白糖:4克; 米醋:1汤匙; 辣椒油:1/2茶匙; 水:适量;

调大火,加入鸡肉炒熟。加入土豆和胡萝卜炒一分钟,然后加入老抽,生抽,绍兴黄酒,3杯水。煮至沸腾,减少小火。盖锅煮15分钟,直到土豆松软。

做法

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1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干,如果有猪毛,用刀彻底刮净,焯烫猪皮的水倒掉不要

期间将一锅水煮沸。按照包装指示来煮熟面条。土豆煮透时锅中至少留有1/2杯的汤汁如果没有可以添加点水,汤汁浓郁出锅。

2.把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条

锅中加入青椒,盖上锅盖,闷煮5分钟。加入葱和盐调味。

3.葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里

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4.锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)

捞出面条平铺在到大盘子上,将鸡肉和蔬菜倒上覆盖住面条,即可食用。

5.捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食

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